苏式熏鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲩鱼1条（约500克左右）

辅料：葱2棵（切段）,姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯

调料：（a）生抽3大匙。（b）水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。

做法

1、用少许油将姜葱略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。

2、鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用a料腌约15分钟。

3、将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。

备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。