酥菜的做法详细介绍

制作材料

主料：白菜500克,鸡蛋400克,鲫鱼500克,鸡1000克,莲藕500克,猪肉(肥瘦)1000克

辅料：海带(鲜)50克

调料：白砂糖50克,盐30克,大葱50克,姜30克,花椒1克,酱油150克,醋100克,香油50克

特色

菜香肉烂味美

做法

1、将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；

2、藕去节并刮去外皮，用水煮熟；

3、海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；

4、鸡蛋煮熟后剥去皮；

5、猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；

6、鲫鱼去鳞、去内脏洗净；

7、鸡宰杀治净，剁成大块；

8、花椒用净布包好备用；

9、将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；

10、在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；

11、将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

制作要诀

1、本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；

2、加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；

3、烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；

4、菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。