焦熘丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：玉兰片10克,胡萝卜5克

调料：鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克

特色

外焦里嫩，咸鲜香浓。

做法

1、将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。

2、用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。

3、勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4、勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。