生炒辣椒鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：公鸡400克

辅料：辣椒(红,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克

调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克

特色

色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。

做法

1、将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；

2、青红椒切成宽约0.5 厘米的条；

3、冬笋切成柳叶片；

4、水发香菇撕成窄长条；

5、将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；

6、勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；

7、待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

制作要诀

1、生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；

2、剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；

3、菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；

4、因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。