熘鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料：鲆200克

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克

特色

片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

做法

1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3、冬笋切成片，备用；

4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

制作要诀

1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。