牌坊面的做法详细介绍

制作材料

韭菜叶面条500条，肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。

介绍

此面源于四川简阳。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐，其做法讲究，味道好，众口称作"牌坊面"。

特色

鲜香味浓，经济实惠。

做法

1、将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝，金钩洗后烫发切碎，肉、熟火腿分别切成丝。

2、锅内加油烧热，下入肥瘦肉丝划散，煵干水分，加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉，上色后下入高汤、笋和金钩，焖熟入味，加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。

3、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内，浇上臊子即成。

制作要领

煮面条时水要宽，不要煮过，以筋韧为宜。