三大菌面的做法详细介绍

制作材料

手工面条500克，三大菌500克，好鸡汤、大蒜、熟鸡油、熟猪油、川盐、胡椒粉、味精各适量。

介绍

三大菌是四川特产的一种名贵食用菌，是川席佳品。

特色

色泽美观，鲜香爽口，营养丰富。

做法

1、将鲜三大菌用刀削去根茎仁的黑皮，洗净，切片。大蒜去皮切片。

2、锅内加熟猪油烧热，放入三大菌片、大蒜片略炒，再放入川盐、胡椒粉、鸡汤、味精焖熟，然后放入鸡油，起锅即成面臊子。

3、面条放入沸水锅中煮熟，用漏勺捞起，放入20只已经放有川盐、味精、胡椒粉及少许汤的碗内，最后浇上面臊子即成。

制作要领

1、面臊子要用小火焖至入味；

2、面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。