担担面的做法详细介绍

制作材料

韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。

介绍

担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。当今四川名小吃“担担面”是1841年自贡人陈包包创制的，现风行各地。

特色

面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。

做法

1、将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。

2、将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。

3、将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。

制作要领

1、肉末不要剁得太细；

2、面臊必须炒干水分才酥香；

3、煮面水要宽、火要旺。