制作材料
豆腐竹150克,芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。
介绍
豆类小吃为四川传统小吃,腐竹半成品,购买方便,在四川等地均有出售,寺庙常把腐竹烹制成各种"素鸡"类菜肴。近年来,还有不少名厨师将腐竹菜采用寓意命名为"祝君幸福"、"祝君有余"等。在此将腐竹烹制成五香糖醋味型,用食品袋封好与其他食品一起出售,深受学生们等食者的厚爱,有人还给它取了个雅号,叫"学生名小吃"。如今已进入席桌冷菜。
特色
嫩泡适口,甜酸味正,略带五香。
做法
豆腐竹用沸后的温鲜汤泡软后,挤去汁水,改刀成斜节。炒锅内放色拉油、自糖、清水炒成代甜的糖色时,加入清水、五香粉、川盐煮1分钟,放上鸡精、醋、腐竹,收至汁水少许时,淋上芝麻油推匀,起锅冷却即成。
制作要领
涨发腐竹的鲜汤不要过于沸腾,以防涨发得过软,影响成菜的质量。