制作材料
中发面400克,什锦蜜饯250克,玫瑰蜜饯30克,桂圆肉25克,熟芝麻20克,酥腰果碎粒30克,葡萄干25克,白糖、炒面粉、熟鸡油、特一级面粉、牛奶、食碱、色拉油各适量。
介绍
"包罗万象"这种点心,古代属于馒头一类的品种(面皮无褶)。早在汉朝时期,就大量出现,唐朝时改名为包子,到了清朝,它已成为"满汉全席"上的名贵点心之一。此点心就是因所包原料重多味佳而故名"包罗万象"。
特色
包子色白松软,馅心甜香不腻,营养丰富。
做法
1、将中发面中加入少许食碱,揉均匀成面团待用。
2、桂圆肉、葡萄干洗净,置菜板上与玫瑰蜜饯和什锦蜜饯一同铡成细末,拌上白糖、炒面粉、熟鸡油、熟芝麻、酥腰果碎粒成甜馅待用。
3、将正碱面团搓成条,扯成10个剂子,按成扁圆,分别包上备好的糖馅。
4、锅置旺火上,掺清水烧沸,将小笼抹上少许色拉油,放上备好的包子,上笼蒸至熟透,端锅。另将牛奶加入少量白糖烧沸,按人各配一小碗,与包子一同上桌即成。
制作要领
投碱量要准,揉面时要均匀。