牛肉小包的做法详细介绍

制作材料

牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。

特色

皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。

做法

1、盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团，静饧约20分钟（气温低，时间稍长一些），待其发酵后，放入苏打粉揉匀。

2、芥菜切成细末，牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣炒酥后起锅，取豆瓣油拌入牛柳肉内，再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀，制成馅料。

3、面团搓成长条，摘成20个面剂，用手按扁成圆皮，分别包入拌好的牛肉馅，制成小包生坯，放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。