制作材料
主料 ：土豆（黄皮）150克
辅料 ：胡萝卜75克,黄瓜75克,猪肉(瘦)75克
调料 ：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂
制作材料
主料 ：鸭肠100克,青椒100克
辅料 ：青蒜5克
调料 ：酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克
制作材料
主料 ：四季豆400克
辅料 ：猪肉(瘦)75克
调料 ：料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)
制作材料
主料 ：带鱼500克
调料 ：花生油50克,酱油2克,香油2克,盐2克,姜3克,大葱3克,香菜4克
做法
1、割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水
制作材料
主料 ：鲆500克
辅料 ：猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克
调料 ：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱
制作材料
主料 ：茄子(紫皮,长)400克
辅料 ：胡萝卜50克,青椒50克
调料 ：辣椒油25克,大豆油20克,酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5
制作材料
主料 ：土豆（黄皮）450克
辅料 ：青椒25克
调料 ：辣椒粉8克,醋15克,白砂糖5克,酱油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,大豆油7
制作材料
主料 ：鲍鱼300克
辅料 ：龙井10克
调料 ：盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克
特色
色泽碧清淡绿，茶香扑鼻，汤鲜味浓，风味突出，
制作材料
主料 ：虾仁358克
调料 ：鸡蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)30克,盐2克,酱油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3
制作材料
主料 ：猪肘1000克
调料 ：八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克
特色
红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香
制作材料
主料 ：红萝卜500克
调料 ：辣椒油30克,酱油50克,白砂糖10克,醋5克,盐3克,味精3克,香油10克
特色
质地脆嫩，香辣味美，诱人食欲。
制作材料
主料 ：茄子(紫皮,长)300克
辅料 ：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料 ：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)500克
调料 ：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克
特色
选料严格，
制作材料
主料 ：兔肉300克
辅料 ：生菜（团叶）25克
调料 ：盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油（炼制）65克,花椒1克,黄酒5克
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
辅料 ：鸡蛋75克
调料 ：花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)300克,土豆（黄皮）400克
调料 ：料酒15克,酱油40克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大葱20克,姜15克,八角2克,桂皮2克,淀粉(豌豆)
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)250克
辅料 ：豆腐(北)250克
调料 ：花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克
做法
1、肉片刮洗干净，下锅，翻煮至
制作材料
主料 ：黄瓜1000克
调料 ：盐30克,香油30克,味精3克,辣椒(红,尖,干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克
特色
此菜制作精细，造型
制作材料
主料 ：鸭翅300克
辅料 ：鸭掌25克
调料 ：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克
辅料 ：香菜5克,芝麻10克
调料 ：花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)
制作材料
主料 ：茄子(紫皮,长)400克
调料 ：芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,酱油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆
制作材料
主料 ：黄瓜500克
辅料 ：番茄250克
调料 ：花椒1克,辣椒(红,尖,干)1克,白砂糖100克,姜10克,醋30克,盐15克,大葱10克,香油50克
制作材料
主料 ：鸭1000克
辅料 ：粳米200克
调料 ：花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3克,甜面酱25克,香油
制作材料
主料 ：菠菜300克
辅料 ：猪肉(瘦)75克
调料 ：大葱10克,姜10克,料酒5克,花椒1克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,花生油40克
特色
制作材料
主料 ：野鸡500克
辅料 ：生菜（团叶）50克,洋葱（白皮）100克
调料 ：盐3克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,甜面酱5克,白砂糖1克,胡麻油10克,
制作材料
主料 ：芥菜头500克,白萝卜200克
调料 ：酱油10克,白砂糖5克,醋10克,香油5克
特色
甜酸微辣，清凉爽口，是年节吃大鱼、大肉后必食的小菜。
制作材料
主料 ：油皮100克
辅料 ：小麦面粉100克
调料 ：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克
制作材料
主料 ：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。
做
制作材料
主料 ：野鸡500克
辅料 ：鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克
调料 ：酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克
制作材料
主料 ：鲫鱼900克
辅料 ：豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料 ：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌
制作材料
主料 ：猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.
特色
北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩
做法
将排骨用酱油太白
制作材料
主料 ：油菜300克
辅料 ：虾仁25克
调料 ：盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡油10克,淀粉(
制作材料
主料 ：白菜400克
辅料 ：豆腐(北)100克,香菜15克
调料 ：料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克,鸡油10克,大葱10克,姜10克
特色
制作材料
主料 ：羊头肉800克
辅料 ：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克
调料 ：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15
制作材料
主料 ：北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀
制作材料
主料 ：猪里脊肉300克
辅料 ：淀粉(蚕豆)20克
调料 ：盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
特色
成菜色泽金
制作材料
主料 ：水发香菇（125克）,猪肉（325克）,鸡肫（8只）,鸡翅膀（4只）,京葱末（13.5克）,姜米（13.5克）,黄酒（50克）,白糖（6.5克）,酱油（20克）,盐（6
制作材料
主料 ：土豆（黄皮）150克,茄子100克
辅料 ：青椒100克,猪肉(瘦)100克
调料 ：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮
制作材料
主料 ：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克
调料 ：大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克
特色
质地软
制作材料
主料 ：牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克
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