红油茄块的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：胡萝卜50克,青椒50克

调料：辣椒油25克,大豆油20克,酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,植物油80克,淀粉(豌豆)5克

特色

质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。

做法

1、将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。

2、锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。

3、锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。