制作材料
主料 :猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克
辅料 :淀粉(蚕豆)20克
调料 :味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40
制作材料
主料 :肥膘肉150克,芋头600克
调料 :白砂糖200克,小葱15克,植物油60克
特色
肉透明脆化,芋泥香滑可口。
做法
1、先将
制作材料
主料 :田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克
辅料 :火腿25克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)5克
调料 :姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒1
制作材料
主料 :猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克
调料 :白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)8克
做法
1、芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用
制作材料
主料 :鸡肉300克
辅料 :火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克
调料 :胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克
制作材料
主料 :鱼翅(干)120克,母鸡1250克
辅料 :淀粉(蚕豆)3克
调料 :盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油(炼制)15克
制作材料
主料 :鱼翅(干)500克
辅料 :绿豆芽100克,火腿25克
调料 :姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20
制作材料
主料 :猪腿肉500克,莲藕500克
辅料 :绿豆100克,章鱼25克
调料 :姜2克,盐5克,味精3克,陈皮1克
特色
肉绵香、藕松粉、汤醇厚
制作材料
主料 :鸭1500克
辅料 :猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇(干)15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克
调料 :小葱20克,盐1
制作材料
主料 :鲍鱼400克
辅料 :淀粉(蚕豆)5克
调料 :黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油(炼制)40克,老抽5克
制作材料
主料 :鸭1000克
调料 :姜100克,大蒜(白皮)25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植
制作材料
主料 :鸭1500克
辅料 :猪肉(瘦)100克,油菜250克
调料 :陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
制作材料
主料 :鸭1500克
辅料 :鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克
调料 :姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120
制作材料
主料 :冬瓜4000克
辅料 :鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,鲍鱼50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排
制作材料
主料 :牛肉(肥瘦)750克
辅料 :草果10克
调料 :八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克
制作材料
主料 :童子鸡1250克
调料 :茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克
特色
鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。
制作材料
主料 :鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料 :盐100克
特色
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。
做法
1
制作材料
主料 :鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料 :盐100克
特色
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。
做法
1
制作材料
主料 :牛肉(肥瘦)5000克
调料 :桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克
特色
色泽金黄,方形粒状,味道甘香微辣。如用于佐
制作材料
主料 :鲍鱼干10克,鲍鱼250克
辅料 :豌豆苗250克,淀粉(蚕豆)15克
调料 :味精3克,酱油5克,料酒10克,蚝油10克,姜5克,小葱5克,胡椒粉3克
制作材料
主料 :猪腿肉5000克
调料 :白砂糖800克,白酒75克,鱼露500克,鸡蛋125克,胡椒10克
特色
方块状,有光泽,肉味鲜美。
做法
制作材料
主料 :河鳗750克
辅料 :冬笋50克,香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)5克
调料 :生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克
制作材料
主料 :芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)75克,火腿75克,鲍鱼75克
辅料 :香菇(干)20克,干贝20克,鸭肫40克,猪蹄筋40克,猪里脊肉40克
调料
制作材料
主料 :鸭500克
辅料 :油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克
调料 :味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花
制作材料
主料 :野鸭750克
辅料 :猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
调料 :姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
制作材料
主料 :鸭1800克
辅料 :虾仁15克
调料 :姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克
特色
深
制作材料
主料 :鱼肚200克,鹅脚翼500克
辅料 :火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克
调料 :盐3克,小葱20克,姜10克,料酒
制作材料
主料 :猪头肉5000克
调料 :盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克
特色
肉爽口,味甘香,色泽美观。
做法
1、原料
制作材料
主料 :猪肋条肉(五花肉)5000克
调料 :盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
特色
呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。
制作材料
主料 :猪肉(瘦)5000克
调料 :白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克
特色
块形整齐,大小一致,甘香味美,别有风味。
制作材料
主料 :猪肋条肉(五花肉)5000克
调料 :白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克
特色
色泽金黄
制作材料
主料 :鱼唇175克
辅料 :草菇25克
调料 :胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油(炼制)20克
制作材料
主料 :猪肺800克
辅料 :橄榄30克,川贝母15克,梨500克
调料 :白砂糖20克
做法
制作材料
主料 :酱瓜丝,荞豆丝,酸姜丝,酱姜丝,泡椒丝,葱丝,芫荽丝
调料 :番茄酱,山楂酱,红油米水
特色
色泽鲜红,酸甜带咸,层次丰富,香味浓郁,回味无穷。
制作材料
主料 :虾胶(海虾肉糜)300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米(蒜黄)25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料 :红萝卜,白萝卜各50
制作材料
主料 :净白鳝1条(约重750克)。
辅料 :香菜叶10克,小葱花5克。
调料 :粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末
制作材料
主料 :苦瓜丝250克。
辅料 :熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。
调料 :粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克
制作材料
主料 :自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许
做法
1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2
制作材料
主料 :鸡1500克
调料 :姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克
制作材料
主料 :猪五花肉500克
辅料 :荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克