鹅掌扒广肚的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼肚200克,鹅脚翼500克

辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克

调料：盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖5克

特色

颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。

做法

1、将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；

2、将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；

3、将鹅掌煮熟后洗净拆骨；

4、冬笋剞上花纹，切成片；

5、火腿批成薄片；

6、水发草菇改一刀；

7、起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；

8、另将油菜心拉一下油捞出；

9、再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；

10、烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；

11、待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

制作要诀

1、火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；

2、水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。