红白鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：河鳗500克

辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖,干)20克,火腿50克

调料：大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油（炼制）8克

做法

1、把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；

2、蒜头切去头尾；

3、冬菇切丁，红辣椒切丁；

4、半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；

5、起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；

6、顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；

7、至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；

8、食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。