风干牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(后腿)400克

调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

特色

肉质细腻，香酥可口，色泽金红

做法

1、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

制作要诀

1、风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。

2、炸制时求酥不要焦,掌握好火候。

3、味型还可以调成汁水蘸食。