葱烧豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)150克

辅料：葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克

调料：植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克

特色

葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。

做法

1、 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2、豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3、 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4、 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5、 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6、 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7、 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8、 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9、 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。