制作材料
主料:黄瓜150克,猪肉(瘦)150克
辅料:淀粉(蚕豆)3克
调料:酱油5克,姜1克,盐1克,黄酒5克,味精2克,黄酱7克,香油15克,小葱1克,猪油(炼制)20克
特色
此菜呈深棕色,肉嫩酱香,黄瓜清脆,是下饭一道佳肴。
做法
1、将嫩黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁;
2、将黄瓜丁用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要;
3、猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁;
4、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒;
5、待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;
6、到肉的水分已尽,响声变小时,再端到旺火上炒3 至4 分钟,直到肉的颜色由深变浅,随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟;
7、待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒;
8、用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒几下即成。
制作要诀
1、黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分;
2、炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。
健康提示
黄瓜味清香、质脆嫩,水分丰富,药性甘、寒无毒,有清热利水,解毒消炎之功用。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。