炖大白菜的做法详细介绍

制作材料

主料：大白菜(青口)1000克,猪肚350克

辅料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克

特色

软烂可口，风味宜人。

做法

1、大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；

2、猪肚放在热锅中炒片刻；

3、香菇用水浸发后炖熟；

4、火腿切片蒸熟；

5、将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；

6、再入蒸笼用旺火炖1 小时；

7、取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；

8、将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

制作要诀

1、白菜微涩，最好焯水；

2、炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。