菜远炒田鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡300克,小白菜250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：大蒜（白皮）1克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖1克,香油1克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

特色

白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。

做法

1、将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀；

2、小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；

3、中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；

4、炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；

5、余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；

6、用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。