青少年摄取铁的途径---瘦牛肉

青少年的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁质的正常浓度，并对有助他们养成良好的饮食习惯。

近年的研究报告显示瘦牛肉是摄取铁的最好途径，此研究观察86位7、8年级学生，三个月中血铁质与胆固醇浓度的变化。所有参与者均摄取着低饱和脂肪酸饮食，分别增加瘦牛肉、禽肉或是鱼。结果发现摄取瘦牛肉的青少年血铁质的浓度较为正常，此外LDL的浓度较低。而摄取禽肉或是鱼的青少年，血中LDL浓度降低，不过血铁质浓度并未看到与摄取瘦牛肉者一样的结果。

高浓度的血质对青少年是很重要的，尤其是参予需要瞬间爆发力的运动或是青春期所产生的变化都需要足够的血铁质支持。

科学家把目光集中在青少年的原因在于：有相当多的青少年血中铁质浓度偏低。肉类与植物都能可以是铁质的来源，但是血铁质是铁最容易被人体吸收的型态；植物的铁为非血铁质较不易为人体所吸收利用。

研究中所使用的饮食计划还包含水果与蔬菜会伴随肉类摄取的增加而增加。