补充鸡蛋黄，提升记忆力

美国、英国、加拿大等国的研究指出，有计划、适量地吃一些鸡蛋黄，供给足够的营养胆碱，对各年龄段的人保持良好的记忆力有重要作用。

科学研究表明，鸡蛋黄里集中了鸡蛋的大部分脂肪，这种脂肪不仅和奶脂肪一样极易被人体消化吸收，而且还含有丰富的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素D等，这些成分对增进神经系统功能很有好处。特别是鸡蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，而胆碱对增进人的记忆力大有裨益。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100g鸡蛋中，胆固醇高达1705mg。因此，不少人对鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。其实蛋黄同牛奶一样，不论是哪个年龄段，只要适量食用，则不会使人体血脂及胆固醇水平升高。