龙凤酥腿的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡腿500克

辅料：火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇（鲜）50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）200克,淀粉(蚕豆)50克

调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克

做法

1、将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；

2、鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

3、盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；

4、猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

5、露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

6、将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；

7‘摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

制作要诀

1、本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

2、炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；

3、吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；

糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。

健康提示

1、本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富；

2、常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。