制作材料:
主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
特色:
肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。
做法:
1、把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
3、中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4、将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
制作要诀:
1、若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”;
2、如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。
健康提示:
此菜四季皆宜。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。