醋熘鱼丁的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼300克

辅料：鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克

调料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）80克

特色

色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。

做法

1、将青笋去皮，洗净切丁；

2、鱼肉切成小丁；

3、用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；

4、再用蛋清、淀粉25克上浆；

5、勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；

6、勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；

7、烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；

8、用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。

制作要诀

醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。