炸蛋包的做法详细介绍

制作材料

面粉250克，鸡蛋10个，植物油50克，白矾6克，食碱3克，精盐5克，蛋面糊少许。

特色

外焦里嫩，脆香味美。

做法

1、将白矾磨成粉，加食碱、精盐及适量水化开（水温冬热、夏凉、春秋温），再倒入面粉中，和成面团，在面团表面抹少许油略饧。

2、面团用手拉成宽5厘米、厚1厘米的长条，再剁成长约7厘米的长方块（10块），投入热油锅中，炸至鼓起时捞出。

3、在炸面块一端挤开一个小口成壳形状，然后取一个鸡蛋磕人面壳内，在开口处抹少许蛋面糊，再用一小块面皮粘住开口，然后重新投入油锅内炸成金黄色即成。

制作要领

1、面团要揉匀至光滑后抹油饧透；

2、油炸时油温不宜太高，要勤翻动。