制作材料
精面粉28千克(以50千克成品计),鸡蛋14千克,芝麻油6千克,白糖6千克,铺面3千克,植物油7.5千克。
特色
色泽金黄,以酥为贵,沙甜松软。
做法
1、将鸡蛋去清留黄(蛋黄一定要纯)搅匀,倒入白糖和植物油搅匀,加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
2、剩余的14千克精面粉放在案板上,分次将蛋黄糊对入,和成软硬适度的面团,然后擀开切成条,放入专用的模具内成型。
3、成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色,出锅后再压成瓦状即成。
制作要领
面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。
制作材料
精面粉28千克(以50千克成品计),鸡蛋14千克,芝麻油6千克,白糖6千克,铺面3千克,植物油7.5千克。
特色
色泽金黄,以酥为贵,沙甜松软。
做法
1、将鸡蛋去清留黄(蛋黄一定要纯)搅匀,倒入白糖和植物油搅匀,加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
2、剩余的14千克精面粉放在案板上,分次将蛋黄糊对入,和成软硬适度的面团,然后擀开切成条,放入专用的模具内成型。
3、成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色,出锅后再压成瓦状即成。
制作要领
面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。