炸蛏排的做法详细介绍

制作材料

主料：蛏子1000克

辅料：鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克

调料：盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克

特色

外酥里嫩，原汁原味。

做法

1、活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

2、精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

3、将熟蛏肉腌渍10分钟；

4、鸭蛋磕在碗里打散；

5、将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

6、锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。