玉带酥的做法详细介绍

制作材料

清面粉500克，白糖200克，花生仁、芝麻、核桃仁、熟面粉各50克，熟猪油275克，食用红色素少许，菜籽油适量。

特色

形似玉带，色泽粉红，香甜酥松，入口化渣。

做法

1、将花生仁炒熟去皮，芝麻洗净炒熟，核桃仁下油锅炸熟，分别擀成细末，与白糖、熟面粉和匀，再加入熟猪油125克全部和匀，揉成20个馅料。

2、取面粉250克加入熟猪油120克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入30克熟猪油、90克清水、食用红色素少许揉成油水面团，用红色的油水面团包入油酥面团，按扁，擀成约0.5厘米厚的牛舌形薄面皮，对叠后再擀成约0.6厘米厚的长面皮，由外向内卷成圆筒，稍搓长，用刀切成10段，每段再对剖开，即成20个面段的面剂。

3、每个面剂刀口朝下压成饼皮，分别放入馅料，收拢封口，向下按成椭圆形的饼坯。

4、锅内加油烧至三成热，放入饼坯，边炸边用手勺舀油淋饼面，至起酥不浸油时捞出，沥净油即成。

制作要领

同四川龙眼酥。