马蹄酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉300克，熟猪油95克，食用红色素、白糖各少许，菜籽油适量。

特色

形似马蹄，色泽洁白，味甜香酥。

做法

1、白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。

2、取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团，余下的150克面粉加入20克熟猪油、清水55克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形薄面皮，对叠后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，用刀切成10段，每段长约13厘米，把每段对剖成2个剂子。

3、每段刀口朝下，稍捏长，然后对折，刀口向外，用两头向内卷成如意形，收口沾清水，即成中间凹下的马蹄形生坯。

4、饼坯放入四成热的油锅内，浸炸5-8分钟，待酥硬至熟起锅，在马蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。

制作要领

同四川莲蕊酥。