芽姜炒鸭片的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肉300克

辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克

调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克

特色

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

做法

1、将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2、嫩姜洗净，切成薄片；

3、冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4、香菇切片；

5、葱白切成马蹄片；

6、鸡蛋磕开，取清打散；

7、将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8、用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10、炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗约75克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。