豆腐丸的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)350克,猪肋条肉（五花肉）100克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克

调料：大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

特色

质地软嫩，别具风味。

做法

1、豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2、猪五花肉剁成泥；

3、葱白切珠；

4、肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5、用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6、锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7、将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

制作要诀

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。