椒盐鱼条的做法详细介绍

制作材料

主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克

调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克

特色

外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

做法

1、黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；

2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4、跟上一小碟椒盐即成。

制作要诀

1、做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

2、鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。