小桃园瓦罐鸡汤的做法详细介绍

制作材料

净母鸡肉250克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克，精盐3克，味精1.5克，葱白5克，料酒5克，姜块2.5克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

鸡嫩汤稠，肉软烂，味鲜美。

做法

1、选湖北省黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛，去掉头、脚、内脏（只留肫、肝、心），用清水洗净，斩成约3厘米宽、5厘米长的小块。

2、葱白洗净，姜块拍松。

3、锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入葱白、姜块炒出香味，再放入鸡块、肫、肝、心、料酒、精盐爆炒至香气扑鼻呈黄色时，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨开，再改用小火上慢慢煨炖，待汤汁浓稠时即成。

制作要领

1、鸡腿和翅膀要完整，不斩块；

2、先炒后煨，装入瓦罐煨时不加盖，讲究火候。