桂花糖炒年糕的做法详细介绍

制作材料

粳米2500克，猪油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽淡黄，外焦内糯甜。

做法

1、将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。

2、米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。

3、锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。

4、原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。

制作要领

1、粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味；

2、米浆蒸好后要轧粘；

3、炒时要用旺火速炒。