饯面馒头的做法详细介绍

制作材料

面粉2500克，老酵面150克，食碱30克。

特色

干硬筋道，香甜味美。

做法

1、将老酵面放在盆中加水1000克澥开，再加入面粉1500克和成面团，进行发酵。

2、面团发酵后，加入食碱30克揉匀，再将余下的1000克面粉放入加好食碱的酵面内，反复揉搓均勾。

3、揉好的面团搓成条，摘成100克1个的剂子，反复在面板上揉搓，做成圆形馒头，摆在木板上静置10—15分钟，见馒头面坯已发起膨胀，立刻装笼，蒸约25分钟即熟。

制作要领

1、面剂要揉至表面光滑为宜；

2、入笼蒸时要用沸水旺火足气速蒸。