碗碗酒的做法详细介绍

制作材料

糯米1000克，酒曲25克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽洁白，酒汁蜜甜香。

做法

1、糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡4小时（夏季2小时，冬季6小时），捞出沥干水分。酒曲压成细粉。

2、锅置旺火上，加清水烧沸，放入木甑蒸至气足，再将糯米松散地倒入木甑内蒸，熟透后离火，揭盖，淋入清水过冷。沥水后，倒入盆内搅散，撒入酒曲粉拌匀。

3、取小碗10个，用温热水浸泡，每碗盛入糯米160克抹平，抠一个凹洞（洞穿见底），均放在木箱内，用稻草或棉絮盖好保温发酵，待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时，取出（原碗食用）即成。

制作要领

1、糯米选用色白的"三粒寸"为最好；

2、酒曲选用湖北孝感地区的草曲为佳；

3、蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右，冬季需过回笼水。