糊辣汤的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，豆豉150，鲜牛肉750克，饴糖100克，鸡蛋3个，淀粉150克，水发黑木耳50克，胡椒粉50克，水发黄花100克，精盐70克，水发海带50克，姜米50克，粉条750克，芝麻油100克，山药250克。

介绍

此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究，制作精细，汤浓味辛辣，滋味鲜美而著称，民间有"襄樊糊辣汤，十里外都香"的赞誉。

特色

汤浓味美，辅料齐全，有浓郁的辛辣味。

做法

1、面粉倒入盆内，下精盐（10克）和清水（200克）拌匀后，饧15分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小块晾干，再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软。

2、把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切约7厘米的丝，鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，饴糖熬成糖色。

3、将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。

4、炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分钟，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗。

5、铁锅置旺火上，下入清水10千克烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。

6、盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。

制作要领

1、各种小料应配备齐全；

2、牛肉片炒时，要先把豆豉炒香后再加牛肉；

3、加入湿淀粉的量要适当，不宜使汤汁太稠。