烫嘴豆腐的做法详细介绍

制作材料

福建豆腐500克，猪头骨100克，干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克，干香菇5克，精盐10克，味精6克，鸡精、葱花各适量。

介绍

烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。

特色

食时烫口，汤味香纯、清香。

做法

1、将福建豆腐切成小方块待用。

2、猪头骨用刀切砍成小块，干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。

3、炒锅置火上，加清水烧沸，下猪头骨焯去血水，捞出洗净，然后放入一钢精锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火七烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。

4、碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。

制作要领

1、豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；

2、原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；

3、火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。