金包银的做法详细介绍

制作材料

豆腐500克，面粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，葱花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精盐10克，芝麻油5克，高汤100克。

介绍

金包银是福建当地近年来较受欢迎的小吃。其成型美观，色泽红亮，食客喜爱有加。

特色

色香味形俱全。

做法

1、将豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的块，下入八成热的油锅中炸至四面呈金黄色时，捞出沥油。

2、用刀将精肉剁成馅，将香菇水发后切成米粒丁，一起放入大碗内，加少许精盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。

3、取一块炸好的豆腐，用小汤匙挖一个洞，放入调好的肉馅，上面压上挖下的豆腐，外面抹上用面粉、水调成的糊，摆入汤碗内。

4、蒸笼置火上，开锅后放入豆腐蒸8分钟，待馅料完全熟透后取出装盘。

5、另起锅下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁，勾少许芡，起锅浇在已蒸熟的豆腐上，撒上葱花即可。

制作要领

1、炸豆腐时油温要高，否则豆腐不成型；

2、蒸的时间要足、否则不入味；

3、调味时，注意糖与醋的比例，以酸甜微咸为佳。