制作材料
粳米2500克,白糖1500克,酵面200克,食碱5克。
特色
色泽洁白,形状美观,入口绵软,老幼皆宜,是福建泉州一带的名点。
做法
1、将粳米淘净,浸泡1小时,磨成米浆,放入用水调稀的酵面,略微拌匀,静置发酵6-10小时。发好后,加入白糖、食碱(用水溶化),搅拌至似浓米汤。
2、笼内排上碗糕杯或茶杯,略蒸片刻,待锅里水沸后,将米浆舀入每个热杯中,盖严盖,蒸约20分钟取出即成。
制作要领
入笼蒸时要用旺火速蒸,不宜蒸过,以免不绵软。
制作材料
粳米2500克,白糖1500克,酵面200克,食碱5克。
特色
色泽洁白,形状美观,入口绵软,老幼皆宜,是福建泉州一带的名点。
做法
1、将粳米淘净,浸泡1小时,磨成米浆,放入用水调稀的酵面,略微拌匀,静置发酵6-10小时。发好后,加入白糖、食碱(用水溶化),搅拌至似浓米汤。
2、笼内排上碗糕杯或茶杯,略蒸片刻,待锅里水沸后,将米浆舀入每个热杯中,盖严盖,蒸约20分钟取出即成。
制作要领
入笼蒸时要用旺火速蒸,不宜蒸过,以免不绵软。