扇馃的做法详细介绍

制作材料

糯米4250克，晚稻米1600克，绿豆馅3500克，红板糖500克，干淀粉150克，粿叶1500克，食用红、黄色素少许，熟花生油125克。

特色

色泽淡红，形似扇子，糯嫩润甜。

做法

1、将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2、粿叶洗净，剪成约16.5厘米长的片，用熟花生油100克浸后取出。

3、掰散干浆，取干浆500克，加少量清水揉成米团，放入沸水锅中，煮熟捞起，放入余下的干浆揉匀。红板糖下锅，加适量清水，用微火熬成浓液，滤去杂质，食用红、黄色素调水，一并与干浆揉成色米团。依次取米团65克搓圆，按扁，包入绿豆馅35克，收口，搓成长圆形，滚匀干淀粉，放在扇形木模内压平，脱出，翻贴在一片粿叶上，将全部色米团包完，排入笼内。

4、大锅内加清水烧沸，入笼蒸约25分钟，取出晾凉，粿面抹上熟花生油25克即成。

制作要领

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。