白八馃的做法详细介绍

制作材料

糯米4250克，晚稻米1250克，花生仁800克，梅舌250克，白糖2000克，猪肥膘肉600克，熟花生油15克。

特色

夹心质嫩，糯软甜润，吃不粘牙，是夏秋季节盛行佳品。

做法

1、将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2、肥膘肉切成小丁块，梅舌切成小四方块，花生仁去掉杂质。

3、干浆放在盆内掰散，加入白糖、少量清水揉成糖面。笼内铺仁净纱布，夹进通气板，取一半糖面放入笼内铺平，再依次铺上肥膘肉、梅舌、花生仁，然后铺上余下的一半糖面，稍压平。

4、大锅内加清水烧沸，上笼蒸约75分钟，取出晾凉，擦干蒸气水，倒在竹箅上，再翻到另一块木板上，粿面抹上熟花生油，用切粿刀直切9行，每行横切四方块即成。

制作要领

入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。