松茸松球鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼1000克,柳松茸400克

辅料：油菜10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋清50克

调料：小葱20克,姜20克,盐30克,黄酒20克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,味精2克

特色

外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

做法

1、草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2、鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；

3、鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4、油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5、松茸洗净，切粗丝，入碗；

6、松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7、碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8、蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9、炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10、在盘边围上菜松、蛋松即成。

制作要诀

1、炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。