烩双笙的做法详细介绍

制作材料

主料：竹荪(干)50克,海参（水浸）100克

辅料：火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇（干）15克

调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克

特色

口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

做法

1、干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；

2、水发海参洗净，切粗丝；

3、鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；

4、鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；

5、熟火腿、水发香菇分别切细丝；

6、香菜（芫荽）洗净切末；

7、锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

制作要诀

1、处理原料刀工整齐，避免零乱；

2、各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。