烩小瓜圆的做法详细介绍

制作材料

主料：南瓜800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,鸡蛋黄20克

调料：香油10克,盐5克,花生油40克,味精2克

特色

成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

做法

1、将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；

2、熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；

3、蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；

4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；

5、炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；

6、待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

制作要诀

1、此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；

2、因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。

健康提示

云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。