红烧茭瓜的做法详细介绍

制作材料

主料：茭白500克

辅料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克

特色

白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

做法

1、茭瓜削皮，切为滚刀块；

2、熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；

3、灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；

4、炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；

5、炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；

6、再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

制作要诀

1、此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；

2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。