三丝藜蒿的做法详细介绍

制作材料

主料：蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克

辅料：辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克

调料：味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油（炼制）40克,盐4克

做法

1、藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；

2、鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

3、火腿（云腿）切丝；

4、红辣椒去籽洗净，切丝；

5、炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；

6、炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

制作要诀

1、勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；

2、因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。