奶油鲜笋的做法详细介绍

制作材料

主料：竹笋400克

辅料：猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油（炼制）20克

特色

此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。

做法

1、将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；

2、猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

3、炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；

4、将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；

5、炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

制作要诀

1、吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。